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[单选题]

配菜的基本要求包括有:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通(),善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。

A.刀工

B.案工

C.手工

D.美工

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更多“配菜的基本要求包括有:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通(),善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。”相关的问题

第1题

配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

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第2题

干货涨发的基本要求之一是()

A.熟悉原料的产地和性质

B.懂烹调

C.精通刀工

D.火候知识

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第3题

配菜基本要求的是懂得加工烹调方法、注意原料清洁卫生安全、具有文化审美意识、具有时代创新意识、()。

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第4题

10配菜人员应了解烹调、熟悉菜肴的制作特点()
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第5题

配菜就是使烹调原料适当整理,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第6题

厨房生产的最后一个环节是(),是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第7题

烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹调前的加工工艺称为()。

A.烹前准备

B.初步加工

C.初步熟处理

D.预制

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第8题

菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的(),即菜肴的构成有关,所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第9题

营养学在配菜、()设计及烹调工艺的各个环节中要用到的营养学知识。

A.宴席

B.菜单

C.宴请

D.宴会

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第10题

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第11题

下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是()。

A.做好烹制前原料的造型

B.了解原料的市场供应情况

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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