更多“配菜的基本要求包括有:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通(),善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。”相关的问题
第1题
配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。
点击查看答案
第2题
干货涨发的基本要求之一是()
A.熟悉原料的产地和性质
B.懂烹调
C.精通刀工
D.火候知识
点击查看答案
第3题
配菜基本要求的是懂得加工烹调方法、注意原料清洁卫生安全、具有文化审美意识、具有时代创新意识、()。
点击查看答案
第4题
10配菜人员应了解烹调、熟悉菜肴的制作特点()
点击查看答案
第5题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
点击查看答案
第6题
厨房生产的最后一个环节是(),是整个生产过程中的“点睛之笔”。
点击查看答案
第7题
烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹调前的加工工艺称为()。
点击查看答案
第8题
菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的(),即菜肴的构成有关,所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。
点击查看答案
第9题
营养学在配菜、()设计及烹调工艺的各个环节中要用到的营养学知识。
点击查看答案
第10题
下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉
下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
点击查看答案
第11题
下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是()。
A.做好烹制前原料的造型
B.了解原料的市场供应情况
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
点击查看答案