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[单选题]

营养学在配菜、（)设计及烹调工艺的各个环节中要用到的营养学知识。

A.宴席

B.菜单

C.宴请

D.宴会

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发布时间：2022-07-12

更多“营养学在配菜、（)设计及烹调工艺的各个环节中要用到的营养学知识。”相关的问题

第1题

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有（)A.有一定的营养学知识B.要有一定的艺术修养C.

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有()

A.有一定的营养学知识

B.要有一定的艺术修养

C.有开发新菜品的能力

D.掌握菜肴毛利率的确定方法

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第2题

美学菜肴的组合、（)、工艺菜的设计等要用到美学知识。

A.配菜

B.拼摆

C.配制

D.食品雕刻

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第3题

燃气场站设计图中通常有工艺流程图，该图中的各个设备大小及管道的长度一定是按照比例画出来的。此题为判断题(对，错)。

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第4题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第5题

菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。（)

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第6题

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

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第7题

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（)

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

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第8题

厨房生产的最后一个环节是（)，是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第9题

西餐烹调中，可以作为配菜的品种很多，归纳起来大致有（)。

A.土豆类

B.谷物类

C.素菜类

D.蔬菜类

E.荤菜类

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第10题

配菜基本要求的是懂得加工烹调方法、注意原料清洁卫生安全、具有文化审美意识、具有时代创新意识、（）。

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第11题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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