第1题
第2题
A.核算知识
B.营养知识
C.原料知识
D.服务知识
第3题
A.配菜
B.原料加工
C.烹调
D.粗加工
第4题
A.去皮后
B.洗净后
C.刀工处理好
D.去除老叶
第5题
A.土豆类
B.谷物类
C.素菜类
D.蔬菜类
E.荤菜类
第6题
原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()
第7题
A.淀粉
B.香粉
C.滑粉
D.面粉
第8题
第9题
第10题
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
第11题
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
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