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[单选题]

上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

A.淀粉

B.香粉

C.滑粉

D.面粉

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发布时间：2020-09-17

更多“上浆就是把原料与（)、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。A、淀粉B、香粉C、”相关的问题

第1题

上浆是把（）及一些调味品直接加在原料上,一起调拌均匀,使原料表面着上浆

A.淀粉、蛋黄

B.淀粉、蛋清

C.淀粉、鸡蛋

D.淀粉、黄油

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第2题

辅助性拍粉即在原料外表先拍上一层干淀粉，然后()油炸或油煎。

A.再挂糊

B.再上浆

C.直接

D.拖蛋液

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第3题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第4题

以下关于批制挞水操作正确的哪些（）

A.解冻蛋液：解冻8小时，解冻完成当日+2天

B.挞水配比为：纯牛奶1：蛋液4：淡奶油2

C.批挞水先放：纯牛奶再放淡奶油最后放蛋夜

D.蛋液或淡奶油倒入牛奶中，由外围至中心点搅拌均匀

E.储存期限：制作当日+2天（含在原料效期内）

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第5题

比利时黑巧云朵蛋挞操作步骤包括以下（）

A.预热烤箱

B.摆盘

C.浇注挞水

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第6题

在冷盘菜品的制作中，调味方法、味型和调味品的使用应（）否则，就是一个不合格的冷盘。

A.根据烹饪原料的种类来选择

B.根据原料在营养素的平衡与分布

C.根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择

D.根据烹饪原料营养价值的高低来选择

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第7题

走红就是将原料投入有色的调味品中()，使原料上色的工艺。

A.泡制

B.腌渍

C.冷冻

D.加热

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第8题

生拌就是将()生原料经改刀以后加入调味品拌制的方法。

A.植物性

B.动物性

C.可食性

D.海味

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第9题

原料标明为（），也就是表明该产品是固液法白酒

A.粮食

B.水

C.食用酒精

D.食用香精

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第10题

焯水，就是把原料放入水果中加热至半熟或刚熟的状态。（）

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