首页 > 职业技能鉴定> 服务行业人员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（)

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

答案

查看答案

发布时间：2020-09-17

更多“配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（)”相关的问题

第1题

配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

点击查看答案

第2题

配菜对菜肴的色、香、味、形以及成本没有直接影响（）

点击查看答案

第3题

10配菜人员应了解烹调、熟悉菜肴的制作特点（）

点击查看答案

第4题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

点击查看答案

第5题

菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。（)

点击查看答案

第6题

配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹周或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程

A.烹调

B.质量

C.食用

D.工艺

点击查看答案

第7题

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

点击查看答案

第8题

配菜的基本要求包括有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通()，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

A.刀工

B.案工

C.手工

D.美工

点击查看答案

第9题

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

点击查看答案

第10题

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（)搭配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是()搭配。

A.同色

B.差色

C.顺色

D.彩色

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP