A.方法
B.过程
C.工序
D.阶段
第1题
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
第2题
第3题
A.口味
B.比例
C.数量
D.定量
第4题
第5题
A.核算知识
B.营养知识
C.原料知识
D.服务知识
第6题
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
第7题
A.刀工
B.案工
C.手工
D.美工
第8题
A.做好烹制前原料的造型
B.了解原料的市场供应情况
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
第9题
A.菜肴烹调中
B.菜肴烹调前
C.菜肴出锅后
D.菜肴出锅前
第10题
第11题
A.高温下
B.低温下
C.菜肴出锅前
D.菜肴长时间加热前
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