题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的(),即菜肴的构成有关,所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。
A.口味
B.比例
C.数量
D.定量
答案
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A.口味
B.比例
C.数量
D.定量
第2题
不属于原料分档取料作用的是()
A.合理使用原料,物尽其用,节约原料
B.提高菜肴质量,突出烹调特色
C.合理使用原料,提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
第11题
在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。
A.汤
B.主料
C.菜肴
D.原料