兔肉肉质细嫩，且蛋白质含量（）、脂肪含量（）、消化率（）、营养丰富。

第1题

肌肉组织中肌间脂肪含量多且分布均匀的猪肉，肉质柔滑鲜嫩，食用价值高。（）

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第2题

脂肪含量最高的畜肉是()。

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.兔肉

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第3题

兔肉是一种营养价值较高的肉食，因其（)的含量高，因此被称作“美容肉”。

A.烟酸

B.蛋白质

C.磷脂

D.赖氨酸

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第4题

下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是（)。

A、豌豆

B、黄豆

C、绿豆

D、蚕豆

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第5题

（)的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

A.真鲷鱼

B.金枪鱼

C.三文鱼

D.石斑鱼

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第6题

鸦片鱼头富含（）蛋白质含量及丰富胶原蛋白，肉质绵软，入口即化

A.10-20%

B.15-20%

C.5-10%

D.20-25%

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第7题

（）由于其肌纤维较细短，间质蛋白质较少，组织中水分含量高，所以显得软而细嫩，较畜禽肉更容易被人体消化。

A.甲壳类

B.软体类

C.鱼类

D.藻类

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第8题

猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

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第9题

猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。

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第10题

山羊肉的特点是（)。A.肌间脂肪多B.无肌间脂肪C.皮薄，肉质细嫩D.膻味小

山羊肉的特点是()。

A.肌间脂肪多

B.无肌间脂肪

C.皮薄，肉质细嫩

D.膻味小

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第11题

在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，关于实验材料的选择的叙述，错误的是（）

A.甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖，且近于白色，因此可以用于进行还原糖的鉴定

B.花生种子含脂肪多，且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料

C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物材料

D.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料

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