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发酵接麦汁前的准备工作主要有哪些？

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发布时间：2023-01-18

更多“发酵接麦汁前的准备工作主要有哪些？”相关的问题

第1题

发酵工接冷却麦汁前应核对（）、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。

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第2题

你正在向某家酿酒厂展示你所采用的发酵过程。你跟他们解释说，由于品牌的味道特征具有浓郁的果香，因此在你的啤酒中实现高浓度的酯类是非常重要的。他们询问你在酵母添加前是否可以做些什么来提高酯类物质含量。你如何回答他们的问题（）

A.作为最佳实践，在酵母添加前要减少麦汁中脂质和脂肪酸的含量

B.至于想要酿造出具体浓郁果香的品牌，我们需在发酵前对酵母储存容器施加压力

C.由于这款啤酒想要更高含量的酿造酯类，我们必须始终确保注入到麦汁中的是氧气，而不是空气

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第3题

生产过程中发现淀粉酶未添加，应作出以下哪些操作（）

A.现场查看锅内醪液出现结块

B.按工艺量补加淀粉酶

C.关闭蒸汽阀，停止升温；通知发酵工，此批次麦汁无法正常到点冷却

D.通知生产班长

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第4题

你的最近几批啤酒在感官测试中得分较低，评论一致为：“缺乏果味“。根据目前的信息，在进行任何调查之前，你可以在发酵过程中针对这个问题做出哪些潜在的调整（）

A.用更高糖度的麦汁发酵，让酵母更受迫

B.降低对发酵罐的置压，以减少对酵母受迫

C.提升发酵过程中游离氨基氮（FAN）

D.使用头两代至三代内的健康有活性的新酵母

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第5题

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第6题

冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

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第7题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第8题

含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。（)

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第9题

酵母添加量应根据（）不同而异。

A.酵母活性

B.容器容量

C.麦汁浓度

D.发酵温度

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第10题

发酵结束后，啤酒的苦味值比麦汁大约下降（）。

A.1/3

B.14

C.1/5

D.1/6

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