首页 > 职业技能鉴定

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

发酵工接冷却麦汁前应核对（）、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。

答案

查看答案

发布时间：2023-01-18

更多“发酵工接冷却麦汁前应核对（）、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。”相关的问题

第1题

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

点击查看答案

第2题

生产过程中发现淀粉酶未添加，应作出以下哪些操作（）

A.现场查看锅内醪液出现结块

B.按工艺量补加淀粉酶

C.关闭蒸汽阀，停止升温；通知发酵工，此批次麦汁无法正常到点冷却

D.通知生产班长

点击查看答案

第3题

你的麦汁冷却设备性能下降。现在煮沸后需要多费一分半钟才能完全冷却麦汁。在这种情况下，你应该认识到并做些什么（）

A.立即修理或更换麦汁冷却设备

B.你的糖化周期时间（Brewhouse Cycle Time）有偏差，导致麦汁质量残次不齐

C.啤酒厂的热负荷指数有偏差，特别是麦汁热负荷时间

D.你讲需要缩短所有受到麦汁冷却设备故障影响的麦汁的发酵时间

点击查看答案

第4题

冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始

A.糖化

B.升温

C.加料

D.发酵

点击查看答案

第5题

麦汁（冷却管线）碘反应的检验频次是（）

A.1次/品种/月

B.1次/罐

C.1次/锅

D.IP后首锅

点击查看答案

第6题

每锅麦汁充氧结束时间控制在麦汁冷却结束前（）分钟。

点击查看答案

第7题

发酵工在送发酵液至清酒时，应根据滤酒计划核对（）、品种。

点击查看答案

第8题

麦汁冷却温度达到16℃以上，应做出以下哪些操作（）

A.暂停麦汁冷却

B.告知温控人员麦汁因温度超标，暂停冷却

C.查看冰水来温度是否超出工艺值

D.填写异常报告并提交到当班组长处

点击查看答案

第9题

你正在向某家酿酒厂展示你所采用的发酵过程。你跟他们解释说，由于品牌的味道特征具有浓郁的果香，因此在你的啤酒中实现高浓度的酯类是非常重要的。他们询问你在酵母添加前是否可以做些什么来提高酯类物质含量。你如何回答他们的问题（）

A.作为最佳实践，在酵母添加前要减少麦汁中脂质和脂肪酸的含量

B.至于想要酿造出具体浓郁果香的品牌，我们需在发酵前对酵母储存容器施加压力

C.由于这款啤酒想要更高含量的酿造酯类，我们必须始终确保注入到麦汁中的是氧气，而不是空气

点击查看答案

第10题

在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜

A.长

B.短

C.快

D.慢

E.高

F.低

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

搜题明细

联系客服

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP