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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

麦汁（冷却管线）碘反应的检验频次是（）

A.1次/品种/月

B.1次/罐

C.1次/锅

D.IP后首锅

答案

B、1次/罐

发布时间：2023-01-18

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第1题

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

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第2题

你的麦汁冷却设备性能下降。现在煮沸后需要多费一分半钟才能完全冷却麦汁。在这种情况下，你应该认识到并做些什么（）

A.立即修理或更换麦汁冷却设备

B.你的糖化周期时间（Brewhouse Cycle Time）有偏差，导致麦汁质量残次不齐

C.啤酒厂的热负荷指数有偏差，特别是麦汁热负荷时间

D.你讲需要缩短所有受到麦汁冷却设备故障影响的麦汁的发酵时间

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第3题

冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

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第4题

麦汁冷却温度达到16℃以上，应做出以下哪些操作（）

A.暂停麦汁冷却

B.告知温控人员麦汁因温度超标，暂停冷却

C.查看冰水来温度是否超出工艺值

D.填写异常报告并提交到当班组长处

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第5题

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（)的加工过程。

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第6题

生产过程中发现淀粉酶未添加，应作出以下哪些操作（）

A.现场查看锅内醪液出现结块

B.按工艺量补加淀粉酶

C.关闭蒸汽阀，停止升温；通知发酵工，此批次麦汁无法正常到点冷却

D.通知生产班长

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第7题

煮沸锅的外加热器和内加热器相比，麦汁流速较低，对麦汁质量影响小。（)

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第8题

麦汁的煮沸强度一般为6%～12%。（)

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第9题

冷麦汁品尝正常口味是应有麦汁正常的苦味、香味和()味。

冷麦汁品尝正常口味是应有麦汁正常的苦味、香味和（)味。

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第10题

麦汁煮沸时，麦汁温度愈高，蛋白质变性愈充分。（)

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