更多“混酥类面团,不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络,此种面团较其他面团的特点是()。”相关的问题
第1题
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点,面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。()
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第2题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。
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第3题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第4题
作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。
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第5题
混酥面团调制时温度宜控制在()左右。
A.1-5℃
B.22-30℃
C.35-40℃
D.55-60℃
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第6题
夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。()
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第7题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成,用于缩短面包发酵时间(面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。()
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第8题
糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
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第9题
调制春卷皮面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。()
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第10题
酵母在面包制品中的作用是()。
A.美化造型作用
B.生物膨胀作用
C.面团扩展作用
D.风味改变作用
E.增加营养价值
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第11题
半烫面法要求将500克面粉倒入盆中,浇入沸水200克,用面杖迅速搅拌,再淋入凉水()和成面团。
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