重要提示:请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁!
查看《购买须知》>>>
首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员
网友您好,请在下方输入框内输入要搜索的题目:
搜题
拍照、语音搜题,请扫码下载APP
扫一扫 下载APP
题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

混酥类面团,不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络,此种面团较其他面团的特点是()。

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

答案
查看答案
更多“混酥类面团,不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络,此种面团较其他面团的特点是()。”相关的问题

第1题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点,面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。()
点击查看答案

第2题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

点击查看答案

第3题

混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

点击查看答案

第4题

作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

点击查看答案

第5题

混酥面团调制时温度宜控制在()左右。

A.1-5℃

B.22-30℃

C.35-40℃

D.55-60℃

点击查看答案

第6题

夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。()
点击查看答案

第7题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成,用于缩短面包发酵时间(面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。()
点击查看答案

第8题

糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
点击查看答案

第9题

调制春卷皮面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。()
点击查看答案

第10题

酵母在面包制品中的作用是()。

A.美化造型作用

B.生物膨胀作用

C.面团扩展作用

D.风味改变作用

E.增加营养价值

点击查看答案

第11题

半烫面法要求将500克面粉倒入盆中,浇入沸水200克,用面杖迅速搅拌,再淋入凉水()和成面团。

A.200克

B.150克

C.100克

D.50克

点击查看答案
下载APP
关注公众号
TOP
重置密码
账号:
旧密码:
新密码:
确认密码:
确认修改
购买搜题卡查看答案 购买前请仔细阅读《购买须知》
请选择支付方式
  • 微信支付
  • 支付宝支付
点击支付即表示同意并接受了《服务协议》《购买须知》
立即支付 系统将自动为您注册账号
已付款,但不能查看答案,请点这里登录即可>>>
请使用微信扫码支付(元)

订单号:

遇到问题请联系在线客服

请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
遇到问题请联系在线客服
恭喜您,购买搜题卡成功 系统为您生成的账号密码如下:
重要提示:请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁。
发送账号到微信 保存账号查看答案
怕账号密码记不住?建议关注微信公众号绑定微信,开通微信扫码登录功能
请用微信扫码测试
优题宝