调制春卷皮面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。()

第1题

制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。（）

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第2题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第3题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第4题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第5题

水油面坯调制时，要根据面粉中的面筋含量情况决定加（）的数量。

A.水

B.油

C.面粉

D.盐

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第6题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第7题

“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第8题

调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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第9题

调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。（）

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第10题

葡萄酒中适量加入二氧化硫，是为了()。

葡萄酒中适量加入二氧化硫，是为了（)。

A.促进色素溶解、护色

B.增酸

C.葡萄酒澄清、净化

D.杀菌

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第11题

镀镍溶液中加入氯化镍是为了（)。

A.整平

B.提供主盐

C.活化阳极

D.作辅助络合剂

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调制春卷皮面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。（）