更多“调制手擀面坯加入适量的蛋液,可增加面条的柔软度和营养。()”相关的问题
第2题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()。
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
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第3题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。()
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第4题
西点制作中加入适量葡萄酒可增加风味()
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第5题
搓条需双手搓动(),同时将其抻长或搓上劲。
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第6题
物理膨松面坯的特点是:体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()
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第7题
制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。()
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第8题
热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整()
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第10题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第11题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。
A.成品易裂口
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.皮坯粘手,难以成形
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