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[判断题]

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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发布时间：2022-09-11

更多“化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）”相关的问题

第1题

面团要呈膨松状态，必须具备的条件有哪些？

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第2题

物理（蛋品)膨松面团的基本原理是什么？

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第3题

采用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分（)。

A.胶凝

B.乳化

C.糊化

D.水公

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第4题

食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

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第5题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第6题

调制干油酥一般采用（)的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦

调制干油酥一般采用()的手法。

A.揉

B.摔

C.揣

D.搓擦

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第7题

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.矿物质

D.麦淀粉

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第8题

新牌号的铁合金装炉前一定要核准（)，并做好铁合金烘烤原始记录。

A.牌号、化学成份

B.化学成份、数量

C.牌号、化学成份、数量

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第9题

关于《触电应急预案》高压触电脱离电源法，描述不正确的是（)。

A.如在高压配电室触电，马上拉开断路器

B.高压配电室外触电，马上拉开断路器

C.如无法通知拉闸断电时，采用抛掷金属导体的方法，使线路短路，迫使保护装置动作而断开电源

D.救人者一定要做好自身防护，在未明确的情况下不得去拉触电人

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第10题

涂改证件一般采用()等手法。

A.机械涂改

B.化学涂改

C.物理涂改

D.字体、笔划涂改

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第11题

行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（)。A.除年老体弱和残疾人外，一定要

行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。

A.除年老体弱和残疾人外，一定要站着

B.握手时力度要大

C.时间应持续3分钟

D.一握即松，时间不能超过2秒钟

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