调制干油酥一般采用()的手法。
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
第1题
第2题
A.拌和法
B.调和法
C.搅和法
D.搓擦法
第3题
A.100
B.125
C.275
D.450
第4题
A.高筋粉
B.稻米粉
C.低筋粉
D.大豆粉
第5题
A.韧性
B.延伸性
C.弹性
D.可塑性
第6题
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
第7题
A.350
B.450
C.500
D.1000
第8题
A.用拇指指腹或指端推按
B.用拇指指腹或指端沿胫骨推按
C.用拇指指端或食指指间关节顶点按压
D.用拇指的指腹揉按,不宜过重
第9题
第10题
A.揉法
B.运法
C.按法
D.摩法
E.擦法
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