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第1题
干油酥是用面粉和油佛调制而成的,它具有()。
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第2题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
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第3题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
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第5题
调制500g面粉的干油酥需用大油()g为宜。
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第6题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它既有水调面的(),又有()的松酥性。
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第7题
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团称为()。
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第8题
油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面胚的。
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第9题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。
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第10题
调制黄油酥的一般比例为面粉350克黄油()克
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第11题
中式糕点大多是以()作为主要原料,并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。
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