第1题
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
第2题
A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B.蛋液、泡打粉和食盐
C.蛋白、泡打粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第3题
A.糖
B.面粉
C.蛋糕油
D.黄油
第4题
A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四
第5题
制作米兰式煎猪排时,猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。
A.面包粉
B.蛋液
C.核桃碎
D.计司粉
第6题
A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清、泡打粉和糯米粉
第7题
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
第8题
A.水蛋面坯
B.松酥面坯
C.干油面坯
D.干油酥
第9题
A.大豆和谷物
B.小麦粉
C.大豆
D.蚕豆
第10题
A.蛋糖调制法
B.糖油调制法
C.粉油调制法
D.糖水调制法
第11题
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
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