题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
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A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
第1题
水油面工艺中,制面坯正确的方法是()
A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和,再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
第8题
A.将收缩干裂的肥皂加入30%的水可使其恢复原有的去污能力。
B.纯碱没有去污能力。
C.肥皂若缺少了油脂与烧碱中的任何一种将无去污能力。
D.肥皂中的水分将油脂与烧碱结合在一起。
第10题
A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味
B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中,依靠菜茸的浓度使汤变稠
C.茸汤可以将菜茸与白少司混合,依靠菜茸和面粉使汤变稠
D.茸汤英文名为broth,是指将各种蔬菜制成菜茸后,再调制而成的汤
第11题
空心活动配水管柱是由油管把封隔器、空心活动配水器和()等井下工具串接而成。
A.水嘴
B.撞击筒
C.底部球座
D.筛管