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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.矿物质

D.麦淀粉

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发布时间：2020-09-17

更多“面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（)。A.蛋白质B.脂肪酸C.矿”相关的问题

第1题

下列哪种烹饪方法有助于减少食物中的磷含量（）

A.蒸

B.爆炒

C.油炸

D.水煮

E.不清楚

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第2题

减脂期间建议的烹饪方法有（）

A.油炸，吃起来更香

B.清蒸、清炖

C.快炒、水煮

D.凉拌

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第3题

锌合金凹模的漏料孔既可采用（）方法获得，也可在浇注时使用（）浇出而漏料孔芯可用（）制成，也可用（）制成。

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第4题

（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第5题

植物色素主要杂质成分和分离说法正确的是（）

A.挥发油去除可用水蒸气蒸馏法或有机溶剂萃取法

B.树脂类物质是指油脂、蜡和树脂类物质，在室温下它们不挥发，也不能用水蒸气蒸馏出来，除去的方法是用溶剂萃取

C.果胶除去的方法可用醇沉淀法，因果胶不溶于乙醇，将大量的乙醇加入色素萃取液中，形成醇-水的混合溶剂将果胶沉淀出来

D.蛋白质用有机溶剂萃取，蛋白质不被浸出，但用水萃取时则被浸出，此时可加等量或过量的乙醇或丙酮使其沉淀，再用过滤或离心分离的方法除去沉淀

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第6题

实验室制取氧气，既可采用分解过氧化氢的方法，也可采用分解氯酸钾的方法。这两种方法的共同点是（）

A.反应都不需要加热

B.所需仪器相同

C.均可用二氧化锰作催化剂

D.都是固体物质的分解反应

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第7题

肉类高温处理的方式有：水煮、清蒸、油炸（）

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第8题

餐具可如何消毒（）

A.用化学消毒剂彻底洗干净

B.可用开水煮10分钟

C.用布擦干净即可

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第9题

蟹黄扒鱼肚中，鱼肚的加工需要经过（)才能用去烹饪。

A.漂洗

B.油炸

C.水煮

D.碱发

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第10题

制作糖沾花仁选用的花仁是()。

A.油炸花仁

B.盐炒花仁

C.水煮花仁

D.生花仁

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