面团要呈膨松状态，必须具备的条件有哪些？

第1题

对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。

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第2题

燃烧反响必须具备的条件有哪些？（）

A.燃气中的可燃组分和氧气必须按一定比例呈分子状态混合

B.参及反响的分子在碰撞时必须具备破坏旧分子和形成新分子所需要的能量

C.具有完成反响过程所需的氧气

D.具有完成反响过程所需的时间

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第3题

生物膨松面坯的醒发，要控制面团的醒发时间，视制品的温度及观感质地来灵活掌握。（）

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第4题

用于制作蛋糕的膨松面团是（）。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第5题

生物膨松面团的调制要点?

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第6题

只加入面肥而调制的面团称为酵母菌膨松法。（）

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第7题

申请自管理门户API接口，必须具备的条件有哪些（）

A.必须开通自管理门户账号

B.必须签署三方保密协议

C.所有号码必须在用状态

D.必须缴纳一定的费用

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第8题

清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

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第9题

物理（蛋品)膨松面团的基本原理是什么？

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第10题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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