更多“只加入面肥而调制的面团称为酵母菌膨松法。()”相关的问题
第1题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第2题
调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的()为宜。
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第3题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松,延展性较低
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第4题
面团要呈膨松状态,必须具备的条件有哪些?
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第5题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。
A.酵母疏松法
B.化学膨松法
C.物理膨松法
D.交叉膨松法
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第6题
物理(蛋品)膨松面团的基本原理是什么?
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第7题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
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第9题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构
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第10题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。
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第11题
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
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