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[单选题]

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手，难以成形

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发布时间：2022-08-29

更多“用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。”相关的问题

第1题

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第2题

“泡心法”适合于干磨粉和（)粉团的调制。

A.湿磨粉

B.糯米粉

C.籼米粉

D.小米粉

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第3题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第4题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第5题

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（)。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第6题

调制热水海掺水量要准确，沸水要（)。

A.三次加入

B.一次掺足

C.慢慢加入

D.两次加入

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第7题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第8题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第9题

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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第10题

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分，叫（）。

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

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第11题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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