题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
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A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
第4题
碘量法测定溶解氧的原理是溶解氧与硫酸锰和()结合,生成二价或四价锰的()棕色沉淀.加酸后,沉淀溶解,并与()发生氧化--还原反应.释出与溶解氧等量的()再用淀粉为指示剂,用硫化硫酸钠滴定碘,计算出溶解氧含量.
第8题
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温