首页 > 职业技能鉴定> 粮油食品检验人员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U

.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

A.形成时间

B.稳定时间

C.断裂时间

D.揉和时间

答案

查看答案

发布时间：2020-09-17

更多“面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U”相关的问题

第1题

面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与。线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

A.形成时间

B.稳定时间

C.断裂时间

D.揉和时间

点击查看答案

第2题

熟粉粉坯的具体调制方法和（）相似。

A.热水面团

B.温水面团

C.黏质糕粉团

D.杂粮面团

点击查看答案

第3题

搓圆就是把分割面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形工艺过程。（）

点击查看答案

第4题

测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。A.520F.U.

测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。

A.520F.U.

点击查看答案

第5题

小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A.14%，500F.U.B.15%，

小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

A.14%，500F.U.

B.15%，500F.U.

C.14%，1000F.U.

D.15%，1000F.U.

点击查看答案

第6题

小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

A.14%，500

B.15%，500

C.14%，1000

D.15%，1000

点击查看答案

第7题

制作松质糕不需要的工序是（）。

A.拌粉

B.夹粉

C.熟制

D.揉制

点击查看答案

第8题

在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变

化。

A.拉伸

B.弱化

C.形成

D.糊化

点击查看答案

第9题

可在临河水位和各测压管水位过程线上都取峰值水位作为（)。

A.对等水位

B.对应水位

C.同一水位

D.删除水位

点击查看答案

第10题

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉类过筛，以确保产品质量（）

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP