搓圆就是把分割面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形工艺过程。（）

第1题

手工揉圆的要领是手心向下，（），向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状

A．用手掌紧紧握住面团

B．用五指握住面团

C．用三指紧握往面团

D．用手掌根使劲推搓

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第2题

滚圆又称为（)

A.揉圆

B.搓形

C.滚形

D.搓圆

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第3题

搓是将揉好的面团改变成长条状，或将（)融合在一起的操作方法。

A.鸡蛋

B.面粉

C.白糖

D.油脂

E.蜂蜜

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第4题

凤眼丝，也称“反正花丝”，将两股素圆花丝搓成花丝，再按相反方向搓回来后压扁，这时候花丝中间有像凤眼的孔，形象地称为凤眼丝。（)

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第5题

搓抖震揉通过（)等方法达到疏通气脉、活跃气血、放松全身的效果。

A.背后七颠

B.震脚抖肩

C.搓腰揉腹

D.蹬脚踢腿

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第6题

分割机的主要用途是把（)均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。

A.蔬菜

B.发酵面团

C.水果

D.果肉

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第7题

搓条法塑限试验中，当土条直径搓成（)时产生裂缝，并开始断裂，表示试样的含水率达到塑限含水率。

搓条法塑限试验中，当土条直径搓成()时产生裂缝，并开始断裂，表示试样的含水率达到塑限含水率。

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第8题

搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。（）

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第9题

搓油者用丝团蘸光油揩搓成均匀的芝麻油,顺油者用（)将油理顺。

A.刷子

B.板刷

C.捻子

D.油栓

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第10题

面包面团的中间醒发，是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵，一般不超过（）。

A.15分钟

B.25分钟

C.30分钟

D.40分钟

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第11题

搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成（）的圆形长条。

A.长短一致

B.大小一致

C.粗细均匀

D.均衡一致

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