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[单选题]

面包面团的中间醒发，是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵，一般不超过（）。

A.15分钟

B.25分钟

C.30分钟

D.40分钟

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发布时间：2022-06-05

更多“面包面团的中间醒发，是指从滚圆后到造型前的这段时间短时间发酵，一般不超过（）。”相关的问题

第1题

酵母在面包制品中的作用是（)。

A.美化造型作用

B.生物膨胀作用

C.面团扩展作用

D.风味改变作用

E.增加营养价值

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第2题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第3题

滚圆是传统制作()的基础手法

A.包点

B.汤圆

C.麻枣

D.面包

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第4题

撤垫道岔垫板作业，为了不影响轨距顺坡，最好由（)的顺序拧紧。

A.前到后

B.后到前

C.两侧向中间

D.中间向两侧

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第5题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第6题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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第7题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第8题

BB5900的改热风流方向是（)。

A.从前到后

B.从右到左

C.从左到右

D.从后到前

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第9题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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第10题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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第11题

幼林抚育管理是指造林后到郁闭成林前的各种管理保护工作。此题为判断题(对，错)。

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