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[判断题]

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉类过筛，以确保产品质量（）

答案

是

发布时间：2023-03-04

更多“绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉类过筛，以确保产品质量（）”相关的问题

第1题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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第2题

下列说法错误的是（）。

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

D.制作软质面包的面粉使用前要过筛

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第3题

调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

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第4题

下列说法错误的是()。

A.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第5题

京式面点制作中，常用作为调制面团的原料（）。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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第6题

以下对于面团过压面机时的员工操作，描述正确的是（）

A．为了提升速度，可以两个面团并排过压面机

B．双手手背承接面皮是为了防止手心温度过高影响面皮发酵

C．可以双手手心承接面皮

D．面团进压面机前，用双手手背从面团中间向两边将面团压扁

E．面团进压面机前，先用手掌酱面团压扁，再用手背从面团中间向两边压平面团

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第7题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第8题

如果调制面包面团所需面粉是优质、无杂质，一般不需要过罗。（）

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第9题

面团调制包括（）过程。

A.和面

B.醒面

C.调面

D.下剂

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第10题

实面按调制水温的不同，又可分为：（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.浆皮面团

D.热水面团

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第11题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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