更多“配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。A、去皮后B、洗净后C、刀工处理好D、去”相关的问题
第1题
配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起()
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第2题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第3题
对蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀与整理,对干货原料进行涨发、洗涤、处理的工作称为()
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第4题
用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在()进行。
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第5题
发酵香肠的加工工艺是:原料肉的选择和初加工—→绞碎—→ ()—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→ 发酵—→干燥和成熟—→包装肉干制品或称肉脱水干制品,是肉经过预加工后再 脱水干制 而成的一类熟肉制品。
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第6题
菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。()
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第7题
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是()
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第8题
94烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制()
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第9题
为减少营养素流失,原料的初加工一般应先洗后切,确保加工的质量卫生。()
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第10题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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