A、炉处作业区
B、配菜间
C、冷菜间
D、粗加工间
第1题
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
第2题
A.备齐切割的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切割加工,去下脚料
B.根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
A.条状
B.织状
C.片状
D.自然块
第8题
第9题
A.旺火烧沸后继续旺火
B.旺火后继续转小火
C.中火继续转微火
D.中火继续转旺火
第10题
A.清蒸
B.粉蒸
C.包蒸
D.糟蒸
第11题
A.炸熘
B.滑熘
C.软熘
D.熘
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