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[判断题]

用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称量，是营养配餐“定量”过程的一部分。（）

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发布时间：2022-07-24

更多“用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称量，是营养配餐“定量”过程的一部分。（）”相关的问题

第1题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第2题

菜肴的质量是（)科学及加工技术研究的最终目的。

A.原料

B.烹饪

C.烹调

D.烹制

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第3题

烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。（）

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第4题

头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

A.高档原料

B. 低档原料

C. 一般原料

D. 植物性原料

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第5题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第6题

由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为（)。

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第7题

下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第9题

电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。（）

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第10题

（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。

A.走红

B.烹饪

C.烹制

D.烹调

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第11题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

A.咕咾肉

B.菊花鱼球

C.宫保鸡丁

D.糟溜鱼片

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