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[判断题]

宴会食品设计时，头菜以外的菜肴在质地上可以高于头菜。（）

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发布时间：2022-09-29

更多“宴会食品设计时，头菜以外的菜肴在质地上可以高于头菜。（）”相关的问题

第1题

宴会食品的构成中（），是整个宴会的“门面”。

A.主盘

B.头菜

C.座汤

D.甜点

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第2题

热菜在宴会菜肴中，属于（），因此质量要求较高。

A.龙头

B.凤尾

C.前奏

D.躯干

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第3题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第4题

菜点数量控制不仅关系到宴会的成本控制，还关系到宴会菜肴的数量和质量是否与宴会规格相符。（)

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第5题

在中式宴会菜点中，统率整桌菜点的是（）。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第6题

制作出应时应季、符合货源供应和人们口味变化的菜点，使宴会菜肴既丰富多彩，又与售价相适宜，还能避免已设计好菜点而无货源的现象出现。（)

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第7题

对（)的检查，属于宴会前卫生检查的内容。A.电源开关B.台面的布局C.菜肴食品的卫生D.服务员摆台是

对()的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

A.电源开关

B.台面的布局

C.菜肴食品的卫生

D.服务员摆台是否规格化

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第8题

通常，肉类菜肴通常作为正餐的第四道菜，也称为（)。

A.配菜

B.主菜

C.副菜

D.头盘

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第9题

美学菜肴的组合、（)、工艺菜的设计等要用到美学知识。

A.配菜

B.拼摆

C.配制

D.食品雕刻

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第10题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第11题

头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

A.高档原料

B. 低档原料

C. 一般原料

D. 植物性原料

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