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[单选题]

宴会食品的构成中（），是整个宴会的“门面”。

A.主盘

B.头菜

C.座汤

D.甜点

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发布时间：2022-09-03

更多“宴会食品的构成中（），是整个宴会的“门面”。”相关的问题

第1题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第2题

（)是具有欧美传统的集会交往形式，以酒水为主略备小吃食品，形式较轻松。

A.鸡尾酒会

B.冷餐酒会

C.正式宴会

D.商务宴会

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第3题

下列选项错误的是（)。

A.无形气氛是宴会厅经理的管理责任和员工的服务形象所产生

B.气氛构成有外部气氛和内部气氛

C.宴会气氛是宴会场景设计的核心

D.有形气氛是指能使人的感官感受到宴会环境、宴会建筑、宴会厅堂、内部装潢、空间布局等方面所形成的气氛

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第4题

一级保卫方案对宴会食品安全采取的措施是:食品全部检验,留样。此题为判断题(对，错)。

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第5题

对（)的检查，属于宴会前卫生检查的内容。A.电源开关B.台面的布局C.菜肴食品的卫生D.服务员摆台是

对()的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

A.电源开关

B.台面的布局

C.菜肴食品的卫生

D.服务员摆台是否规格化

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第6题

西餐宴会讲究以酒佐食、不同的食品要搭配不同的酒水。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

大型重要活动(会议)食品卫生安全的重点是：

A.冷荤凉菜的卫生监督管理

B.快餐盒饭的卫生监督管理

C.大型宴会的直接入口危险食品的卫生监督管理

D.以上各项均包括

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第8题

宴会的规格分为中、低。（)

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第9题

在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。（)

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第10题

宴会礼仪中，主人一般端坐宴会正位等候客人。（)

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第11题

冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。（)

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