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[单选题]

头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

A.高档原料

B. 低档原料

C. 一般原料

D. 植物性原料

答案

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发布时间：2020-09-17

更多“头菜是由（)或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A. 高档原料B. 低档原料C. 一般原料D. 植物性原料”相关的问题

第1题

大菜是由高档原料或整形较大的原料烹调而成的菜肴。（)

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第2题

绿菜粉是由什么原料浓缩而成（）

A.甘蓝菜，西蓝花

B.西蓝花，菠菜

C.甘蓝菜，菠菜

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第3题

（）是整个厨房菜点生产制作的基础

A.食品原料采购阶段

B.原材料的初加工阶段

C.菜品服务阶段

D.烹制菜肴阶段

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第4题

以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中影响成菜效果的主要因素是弹性纤维。（)

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第5题

菜品黑松露文火雪花牛肉，选用优质雪花牛肉进行香煎、文火煲等过程烹制而成（）

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第6题

酱制菜是单个制作的，因此可选用老嫩程度、形体大小不同的原料进行烹制（）

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第7题

清真菜又称回族菜，原料以牛羊肉为主，口味咸鲜，酸香，其全羊席烹制有独到之处，是鲁菜的代表风味（）

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第8题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第9题

以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（)。

A.烹制香芋扣肉的烹调法属于扣烹调法

B.平刀法分平片法、推片法、拉片法、推拉片法和滚料片法等五种

C.料扒法的工艺流程：烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品

D.双合味可能不止由两种单一味组合而成

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第10题

整形菜的选料以（）

A.蔬菜和水产类原料为主

B.畜类和肉类原料为主

C.蔬菜类和水果类原料为主

D.禽类和水产类原料为主

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