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[单选题]

（）是整个厨房菜点生产制作的基础

A.食品原料采购阶段

B.原材料的初加工阶段

C.菜品服务阶段

D.烹制菜肴阶段

答案

B、原材料的初加工阶段

发布时间：2023-01-21

更多“（）是整个厨房菜点生产制作的基础”相关的问题

第1题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第2题

在厨房技术管理体系中，生产加工方式是厨房菜点加工的基本依据。（）

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第3题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第4题

饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点根底之上的，为此，厨房必须要加强（）。

A.菜品管理

B.原料管理

C.人员管理

D.平安管理

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第5题

《随园食单》曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则空心，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时则味寡”，这句话反映了厨房生产有着很强的()。

A.消费向导性

B.菜肴时令性

C.出菜节奏性

D.需要多样性

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第6题

饮食企业实行有效的生产控制，可以保证菜点（)，避免原料的浪费和滋用，从而达到成本控制的目的。

A、口味

B、原料库存管理

C、生产制作的质量

D、成品的造型

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第7题

排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

A.调味

B.品味

C.制作

D.保存

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第8题

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。

A.菜点成本

B.人工成本

C.商业成本

D.燃料成本

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第9题

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品人工耗费之和。（）

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第10题

当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（).A.向宾客说明情况,并向宾客提供应

当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该().

A.向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间

B.照常规接受点菜

C.向客人说明厨房没有的菜.

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第11题

厨房备餐设备通常用于（）。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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