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啤酒酵母的凝絮性对啤酒酿造产生哪些影响?

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发布时间：2023-03-03

更多“啤酒酵母的凝絮性对啤酒酿造产生哪些影响?”相关的问题

第1题

30啤酒酵母的特性对啤酒酿造的影响表现在ABCD（）

A.极限发酵度

B.湖产物的形成

C.发酵速度

D.啤酒的风味及稳定性

E.啤清的非生物稳定性

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第2题

在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜

A.长

B.短

C.快

D.慢

E.高

F.低

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第3题

啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是（）。

A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶

B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

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第4题

啤酒酿造中常用的辅料有哪些?P15

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第5题

________、________、________合起来称为混凝，它是________的重要环节。混凝产生的较大絮体通过后续

的________或________、________ 等工艺从水中分离出来。

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第6题

论述加热蒸汽中不凝性气体对蒸汽产生的危害，以及为解决这一问题生产应做好哪些工作。

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第7题

啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。

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第8题

啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。

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第9题

啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的()，能使啤酒澄清良好。

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第10题

在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是啤酒酵母。（）

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第11题

啤酒发酵生产中利用的微生物主要是纯培养的（)

A.根霉

B.假丝酵母

C.米曲霉

D.啤酒酵母

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