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[单选题]

炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

A.时间过长

B.时间过短

C.油温过高

D.油温过低

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发布时间：2020-09-17

更多“炸制食品时（)会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A、时间过长B、时间过短C、油温过高D、油温过”相关的问题

第1题

造成炸制的点心成品含油多，容易碰碎，色泽暗淡的原因是（）。

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第2题

用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第3题

使用油锅炸制食品时、厨师不得离开炉灶，以防发生意外（）

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第4题

制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。

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第5题

炸制食品时锅里的油量应不超过锅的（）位置

A.二分之一

B.三分之一

C.四分之一

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第6题

员工在使用电炸锅炸制食品时，先插上电炸锅插头加热，在倒油此操作是否正确（）

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第7题

电炸锅：炸制食品时人员必须在岗，不得脱岗，无油情况下可对电炸锅进行加热（）

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第8题

炸土豆松的加工过程是（）

A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜

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第9题

高油温炸制的成品色泽易()，外焦内不熟，并且会产生()性物质，危害人体的健康。

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第10题

脆皮炸法的工艺流和是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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