电炸锅：炸制食品时人员必须在岗，不得脱岗，无油情况下可对电炸锅进行加热（）

第1题

员工在使用电炸锅炸制食品时，先插上电炸锅插头加热，在倒油此操作是否正确（）

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第2题

小吃房师傅在用电炸锅炸制茴香小油条时，因需要去库房拿食材，请无电炸锅操作岗位证书的捞面师代炸是否可以（）

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第3题

小吃房：使用电炸锅炸制食品，可以使用燃气灶、电磁炉炸制食品（）

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第4题

下面关于厨房人员安排正确的是（）

A.1人操作：按生产计划准备炸锅及预热烤箱，进行产品制作，产品下锅后确认计划

B.2人操作：裹粉员工负责拿产品，产品裹粉，烤制员工负责准备炸锅及预热烤箱，烤制产品并协助粉台产品下锅及确认计划

C.3人操作：炸区的裹粉员工负责拿取炸篮、裹粉

D.炸区另一名员工负责拿取炸区的货物并协助裹粉台产品下货、确认计划、上产品

E.烤区员工负责预热烤箱、拿取货物、码盘、烤制、确认计划、上产品

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第5题

"一般为试验过程中，不慎滴溅的酸类试剂造成皮肤灼伤，应立即用大量（）

A.遵守化验室作息时间，不迟到、早退，请假履行相应手续

B.工作期间，不得大声喧哗、嘻戏打闹，要互相帮助，不得推脱工作或相互抱怨甚至吵架

C.工作期间，不得串岗、脱岗

D.允许在化验室内吃东西

E.进入化验室必须工衣、工帽穿戴整齐干净，外来人员不得随意进入化验室

F.在岗期间，员工可以配戴首饰、留长指甲

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第6题

开口炸锅鳕鱼块烹炸多长时间烹炸多长时间时需抖篮（）

A.4分钟，90秒

B.3分30秒，90秒

C.4分钟，60秒

D.3分30秒，60秒

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第7题

要抓好涉密人员抓好（）全周期保密宣传教育

A.上岗

B.脱岗

C.在岗

D.离岗

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第8题

预防生物性污染以下说法正确的是（）

A.炸油换油

B.食品操作人员不得带菌操作

C.严格控制食品贮存温度、时间

D.食品添加剂

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第9题

炸制食品时锅里的油量应不超过锅的（）位置

A.二分之一

B.三分之一

C.四分之一

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第10题

炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

A.时间过长

B.时间过短

C.油温过高

D.油温过低

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第11题

厨房动火期间，必须确保有专人在岗值守，严禁离岗、脱岗。每口油锅要有一人负责操作，并坚守岗位，（）每日对厨房动火值守情况监督检查，填写记录

A.工程部

B.营运部

C.物业部

D.操作人

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