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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

开口炸锅鳕鱼块烹炸多长时间烹炸多长时间时需抖篮（）

A.4分钟，90秒

B.3分30秒，90秒

C.4分钟，60秒

D.3分30秒，60秒

答案

4分钟90秒

发布时间：2023-01-16

更多“开口炸锅鳕鱼块烹炸多长时间烹炸多长时间时需抖篮（）”相关的问题

第1题

药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌。（)

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第2题

不需要勾芡的是()。

A.滑炒

B.炸烹

C.软熘

D.白汁

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第3题

下列烹调方法中不是油烹法的是（）

A.炒

B.烧

C.炸

D.贴

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第4题

文武火是火力中最强的一种，这种火力适用于炸、烹、爆、炒等烹调方法。（)

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第5题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第6题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。

A.陈皮牛肉

B.五香豆筋

C.糖醋排骨

D.清炸里脊

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第7题

薯条烹炸时间多久。现炸制的薯条回应顾客大约等候多久（）

A.3分30秒，3分钟左右

B.2分45秒，3分钟左右

C.2分45秒，2分钟左右

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第8题

对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第9题

OEC新增项是什么（）

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

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第10题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第11题

下列关于烹的操作要领描述错误的是（）

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

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