题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。
A.陈皮牛肉
B.五香豆筋
C.糖醋排骨
D.清炸里脊
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A.陈皮牛肉
B.五香豆筋
C.糖醋排骨
D.清炸里脊
第3题
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松,改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时,应注意油温的控制,油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁(不使用淀粉),应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处,成菜要用小火基本收干汤汁
第8题
A.根据烹饪原料的种类来选择
B.根据原料在营养素的平衡与分布
C.根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择
D.根据烹饪原料营养价值的高低来选择