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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸制食品时锅里的油量应不超过锅的（）位置

A.二分之一

B.三分之一

C.四分之一

答案

A、二分之一

发布时间：2023-02-09

更多“炸制食品时锅里的油量应不超过锅的（）位置”相关的问题

第1题

下面表述正确的是（）

A.面条煮制标准为2分50秒，非饭口，不得预煮面条，饭口预煮面条存放不超过5分钟

B.鸡汤出品温度在75度以上

C.炸锅里的油，冒烟，颜色深，可以继续使用，不影响产品出品

D.煮面时，煮面工不需要带一次性手套

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第2题

用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。（）

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第3题

用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。

A.2

B.3

C.4

D.6

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第4题

大麦小米玉米粥的制作是先将所有材料淘洗干净，然后一起放在同一个锅里，放入大半锅水煮，烧开后开（）熬制，并不时搅拌一下，一直熬到粘稠即可。

A.大火快速

B.急火快速

C.小火慢慢

D.中火慢速

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第5题

在餐厅以及厨房的防火巡查当中，发现（），应当上报有关领导，制定限期改正措施。

A.油炸食品时，锅内的油超过2/3

B.消防通道有物品码放，被封堵

C.燃气阀门被遮挡、封堵，不能正常开启、关闭

D.灭火器没有摆放在明显位置、且被覆盖、遮挡、挪做它用

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第6题

在点火熬煮前，锅内不应有（），熬煮锅里碱的液位不能低于（），预热锅里碱的液位要离锅边（）mm。

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第7题

鳕鱼块炸制标准（）

A.每篮炸制量标准为1－1/2袋

B.每篮炸制量标准为1－1袋

C.薯条锅炸制4分钟，60秒抖篮

D.薯条锅炸制3分钟30秒，60秒抖篮

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第8题

在西餐菜肴制作的过程中，炸制温度一般最高不超过（）。

A.165℃

B.175℃

C.185℃

D.195℃

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第9题

煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾的状态，以免（）。

A.粘锅

B.破裂

C.露馅

D.夹生

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第10题

煎，有一种特殊的形式叫“（）”，即半煎半炸。浅炸的用油量较多，多用于煎制块状的肉类、鱼类和面糊类的原料，快速使原料结壳、上色。

A.温煮

B.嫩煎

C.浅炸

D.烤

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第11题

蒸制食品时锅内水份要十成满，否则容易干锅。（）

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