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[判断题]

蒸制食品时锅内水份要十成满，否则容易干锅。（）

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发布时间：2022-10-07

更多“蒸制食品时锅内水份要十成满，否则容易干锅。（）”相关的问题

第1题

连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量（）

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第2题

制作拨鱼面,要（）下锅否则拨入锅中的鱼儿容易沉底粘锅。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第3题

以下关于糖浆熬制说法正确的是（）。

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时，除去渣滓、泡沫时要从表面去，但不能搅拌，否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

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第4题

蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头胚均匀受热（）

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第5题

煎时锅底要光滑，否则易粘锅，影响色泽及外形。（）

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第6题

对于锌锅作业，吊运锌锭时要先检查吊车的工作状态，并遵守起重电葫芦操作规程，使用悬臂吊往锌锅内加锌锭时，禁止吊物在气刀底座上方通过。此题为判断题(对，错)。

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第7题

用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（)

A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐

B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐

C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

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第8题

全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（)。A.烧保险B.烧干锅C.烧电线D.烧电热管

全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止()。

A.烧保险

B.烧干锅

C.烧电线

D.烧电热管

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第9题

炉胆的热膨胀问题是设计者必须考虑的问题，由于炉胆受高温火焰灼烧，其平均温度要高于锅筒（锅壳)的温度，特别是燃油、燃气锅炉的火焰温度更高，温度变化更剧烈，因此如果设计不合理，则会将很大的（)集中于某几处，容易造成应力集中处破裂甚至导致锅炉爆炸，所以要求炉胆应具有良好的热胀冷缩性能。

A.压力

B.温度

C.热膨胀应力

D.扭矩

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第10题

草乌的炮制方法是（)。

A.明煅法

B.扣锅煅法

C.蒸法

D.煅淬法

E.煮法

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第11题

赭石的炮制方法是（)。

A.明煅法

B.扣锅煅法

C.蒸法

D.煅淬法

E.煮法

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