煎时锅底要光滑,否则易粘锅,影响色泽及外形。()

第1题

含粘液质的饮片煎煮过程容易粘糊锅底，易包煎。如（）

A.海金沙（lygodium japonicum）、蒲黄

B.蛤粉、西红花

C.车前子、葶苈子

D.人参、西洋参

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第2题

使用关东煮机时需要注意哪些情况（）

A.洗锅时，一定要把锅底的水擦干净，不然容易跳闸

B.煮制熟食时，不能把水加的太满，否则水老是溢出来，引起跳闸

C.没有什么需要注意的情况

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第3题

制作拨鱼面,要（）下锅否则拨入锅中的鱼儿容易沉底粘锅。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第4题

锅内盛有冷水时，锅底外表面附着的水滴在火焰上较长时间才能被烧干，而且直到烧干也不沸腾，这是为什么？

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第5题

锅内盛有冷水时，锅底外表面附着的水滴在火焰上较长时间才能被烧干，且直到烧干也不沸腾，说出原因。

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第6题

在进行高压灭菌器操作中，下列说法正确的是（）

A.使用前要检查灭菌锅也为是否正常

B.装在试管或锥形瓶中，待灭菌的液体一般不超过二分之一

C.紧急情况下，可在灭菌锅温度80℃以上时打开锅盖

D.长期不使用灭菌锅时，需要在锅底保留一定水位

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第7题

华夫外底的灵感来源于（）

A.华夫饼饼锅的锅底

B.华夫饼干

C.锅底

D.烤箱

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第8题

水的硬度与PH值关系密切，而PH值又影响茶汤色泽及口味。()

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第9题

以下描述关于软煎黄花鱼准确的是（）

A.鱼肉外酥里嫩，酱香入味

B.奉客温度要高于75度

C.杀好的黄鱼顺着锅边入油锅，恒温炸约15秒

D.混合葱丝中只包含红椒丝、青葱丝和洋葱丝

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第10题

20大货裁剪前需要（）

A.大货开裁前需要复测面辅料水缩和气缩两项缩水率，缩水在1%以内方可裁剪

B.面料的纬斜，3%以下正常使用，否则大货会出现甩缝问题，需要评估确保没有问题

C.复合粘朴工艺要做好测试，面料粘朴的工艺参数要测试好并记录，大货生产前裁片或面料要测试，成衣也要做泡水测试。面料粘朴需要确认粘朴牢固度合格后方可裁剪粘朴

D.特殊工艺如绣花、印花等需要生活测试、整烫，评估缩水、色牢度等品质情况，确保合格无问题

E.核实大货面辅料色牢度、缩水率、颜色、规格、型号等确保正确，以及色牢度无问题

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煎时锅底要光滑，否则易粘锅，影响色泽及外形。（）