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[单选题]

用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。

A.2

B.3

C.4

D.6

答案

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发布时间：2022-11-16

更多“用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。”相关的问题

第1题

用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。（）

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第2题

用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第3题

炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。（）

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第4题

煎，有一种特殊的形式叫“（）”，即半煎半炸。浅炸的用油量较多，多用于煎制块状的肉类、鱼类和面糊类的原料，快速使原料结壳、上色。

A.温煮

B.嫩煎

C.浅炸

D.烤

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第5题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

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第6题

温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成熟

B.4成熟

C.5成熟

D.8成熟

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第7题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第8题

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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第9题

炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

A.155～160℃

B.125～130℃

C.105～110℃

D.95～100℃

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第10题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第11题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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