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[填空题]

制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。

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发布时间：2023-01-18

更多“制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。”相关的问题

第1题

制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。（）

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第2题

制作珍珠咸水角时，生粉团面坯的形状为橄榄形。（）

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第3题

在（)时，教师要注意启发、引导幼儿明确制作意图，避免幼儿过多地“迁想状物”，随时、随意地改变制作意图。

A.跟着教师做

B.自由制作

C.临摹

D.绘画

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第4题

制作暗酥时，为了便于包捏，应把坯皮制成（）。

A.中间很厚，四周很薄

B.中间略厚，四周稍薄

C.中间略薄，四周稍厚

D.中间和四周厚薄一致

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第5题

将连铸方坯轧制成圆坯，再经穿管轧制来制造无缝钢管时，钢管内表面重皮和线状条纹等缺陷的原因是（)

A.铸坯中的大型夹杂物

B.偏析

C.皮下裂纹

D.中心疏松

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第6题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.面坯发生塌陷现象

C.体积膨胀过大

D.面皮发生收缩现象

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第7题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.操作困难，有阻力

D.不易搅拌均匀

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第8题

包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第9题

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第10题

醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象（）

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第11题

调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

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