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[判断题]

醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象（）

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发布时间：2022-11-21

更多“醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象（）”相关的问题

第1题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第2题

（)是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减

()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A.使面坯更软

B.使面坯更坚实

C.增加面坯的弹性和韧

D.减少面坯的弹性

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第3题

生物膨松面坯的醒发，要控制面团的醒发时间，视制品的温度及观感质地来灵活掌握。（）

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第4题

（）是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。

A.水油面与干油酥面软硬不一致

B.剂子风干发生结皮现象

C.开酥时生粉用得太多

D.水油面与干油酥比例不恰当

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第5题

调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）

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第6题

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是使促使黄油凝固，易于面坯成型，三是能使（)。

A.上劲的面团得到松弛

B.促使面团的韧性增强

C.延长面团的保质期

D.促进烘烤时易产生黄色

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第7题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第8题

在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。

A.过水

B.过箩

C.过油

D.搅拌

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第9题

对闭式蜗杆传动进行热平衡计算的主要目的是：防止油温过高导致（)。

A.材料的机械性能下降

B.润滑油变质

C.蜗杆热变形大

D.蜗杆、蜗轮齿面间发生胶合失效

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第10题

生坯装饰前，要进行“补水”，目的是（)。

A.保持一定的湿度

B.清扫坯面灰尘

C.增加坯的吸附性

D.便于进行雕、刻等

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第11题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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