简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。

第1题

为了提高菠菜的色泽稳定性，采用下列的哪种处理可以改善加工蔬菜的色泽品质（）。

A.加入一些有机酸

B.加入一些锌离子

C.乳酸菌发酵

D.增加水分活度

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第2题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第3题

罐头食品中其最后平衡pH值高于4.6及水分活度大于0.85即为（）食品。

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第4题

通过控制水分活度就可完全抑制氧化反应合褐变反应。（）

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第5题

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（)时，活性大幅度降低。A.0.65B.0.75C.0.85D.0.95

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。

A.0.65

B.0.75

C.0.85

D.0.95

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第6题

食品干燥时阻遏水分沿水分梯度向空气中扩散的因素是（）。

A.吸湿性

B.导湿性

C.导湿温性

D.水分活度

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第7题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)

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第8题

相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)

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第9题

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

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第10题

食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括（)。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

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第11题

是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。（)A.含水量B.温度C.湿度D.水分活度

是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。()

A.含水量

B.温度

C.湿度

D.水分活度

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