题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。
A.水分含量
B.水的质量
C.水分活度
D.溶液浓度
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A.水分含量
B.水的质量
C.水分活度
D.溶液浓度
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第2题
A.熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面
B.熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层
C.熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用
D.熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用
