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[判断题]

通过控制水分活度就可完全抑制氧化反应合褐变反应。（）

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发布时间：2022-12-27

更多“通过控制水分活度就可完全抑制氧化反应合褐变反应。（）”相关的问题

第1题

当水分活度越小时，下列（）是不对的。

A.微生物被抑制

B.酶反应被抑制

C.褐变反应减小

D.氧化反应减小

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第2题

抑制酶活性，干制品水分需降到1％以下，即水分活度（）。

A.Aw＜0.65

B.Aw＜0.15

C.Aw＜0.80

D.Aw＜0.90

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第3题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第4题

水分活度对化学变化的影响。

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第5题

废物产生控制是通过优化设计、合理运营、分类收集、减少废物活度和体积，达到（)。

A.最低化

B.最少化

C.最优化

D.集成化

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第6题

水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响？

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第7题

相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)

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第8题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第9题

食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括（)。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

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第10题

不能反映设备及产品卫生状况的指标是（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.水分活度

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