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[单选题]

当水分活度越小时，下列（）是不对的。

A.微生物被抑制

B.酶反应被抑制

C.褐变反应减小

D.氧化反应减小

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发布时间：2022-12-27

更多“当水分活度越小时，下列（）是不对的。”相关的问题

第1题

食品的水分活度Aw越()，食品越有利于保存。

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

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第2题

相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。（)

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第3题

不能反映设备及产品卫生状况的指标是（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.水分活度

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第4题

是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。（)A.含水量B.温度C.湿度D.水分活度

是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。()

A.含水量

B.温度

C.湿度

D.水分活度

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第5题

关于微生物生长所需的最低水分活度排序正确的是()。

A.霉菌<细菌<酵母菌

B.霉菌<酵母菌<细菌

C.细菌<酵母菌<霉菌

D.酵母菌<细菌<霉菌

E.细菌<霉菌<酵母菌

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第6题

食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括（)。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

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第7题

水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响？

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第8题

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（)时，活性大幅度降低。A.0.65B.0.75C.0.85D.0.95

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。

A.0.65

B.0.75

C.0.85

D.0.95

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第9题

水分活度指一定温度下()蒸气分压与()蒸气分压的比值。

水分活度指一定温度下（)蒸气分压与（)蒸气分压的比值。

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第10题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。（)

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第11题

物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度()空气的相对湿度。

物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度（)空气的相对湿度。

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